性质：

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性*。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

性状：

海藻糖的外观具有多种晶型和玻璃态

海藻糖的用途：

海藻糖可用于在烘焙产品、米面制品、饮料和糖果糕点、水产畜产加工等。因为海藻糖性质稳定，在食品加工过程中添加，作为保鲜剂、抗冻剂，可防止淀粉老化，抑制蛋白质变性，保持食品新鲜风味，延长食品的保质期，提升食品品质。馒头或面包等发酵食品中加了海藻糖，发酵得更蓬松，馒头里的气孔也更少、更小。加了海藻糖的蛋糕，更加甜美芳香，外观上也更加细腻、松软。海藻糖用到一些高蛋白产品中，比如蛋品、肉制品、鱼制品中，可充分保持产品的水活度、柔软度，同时抑制蛋白分解释放组织胺类，防止异味产生。