麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非*:性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖,化学名称为4-0-a-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24011,相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和:乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

应用：

（1）用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味好，具有好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方。

（2）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖。

（3）在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用。