无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

高糖麦芽酚具有良好的抗结晶性、发酵性、热稳定性，广泛应用于糕点，饮料制品，乳制品，调味品，焙烤食品，滋补养生液，药品果酱。果冻，罐头食品，肉制品，蜂蜜加工制品，寄传统食品；花生糖，芝麻糖，酥糖等。