低聚异麦芽糖是是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的，包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖，以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。

在食品领域的包、糕点行业中，经常应用低聚异麦芽糖部分代替蔗糖，利用它的保湿性、低甜度、非发酵性糖和*。低聚异麦芽糖能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化、延长保质期、提高质量档次，长期食用可以*。豆沙、莲蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、结块、不易变质、降低了甜度。在部分焙烤中的应用效果，包括蛋糕、奶油酥、小甜饼及面包、口酥等几种。