阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖。白色结晶粉末。无气味。比重1.585,熔点154-158℃，比旋度比旋光度[α]20D（C=5，H2O，24h）+100?～+104? ，沸点(℃)：160℃，易溶于水，为溶于醇，不溶于醚、甲醇和丙酮，12℃时1份溶于48份90%乙醇。在自然界中阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维 素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。

应用：

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。也适用于香精香料合成的理想中间体。