复合甜味剂（compound sweeteners）是指将两种或两种以上天然的或人工合成的甜味剂复合后使用，以达到综合甜味效果的一类甜味剂。这种复合不是简单地将各种甜味剂单体混合在一起，而是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点进行技术复配达到的。

在蜜饯生产中，甜味剂是必需的食品添加剂。利用甜味剂的各自特性适当的复配而制成的复合甜味剂添加在蜜饯生产中，可以使甜味剂起到优化和增甜作用。Saelzer实验了在梨脯中，AK糖和半乳蔗糖复配后直接加入或以溶液的形式加入，当其甜度比为80/20,即浓度分别为0·066、0·007g/100mL时，相对糖精钠和环氨酸盐复合物而言,口感更好，持有梨特有的芳香，甜味纯正，接近蔗糖，滞留性好。在蜜饯生产中，利用甜味剂之间的协同增效作用选择合适的新型甜味剂进行复合使用，不但可降低甜味剂的使用量，还可获得良好的感官质量，给蜜饯的生产发展开拓了广阔的空间。