白色或近白色自在流动性的结晶性粉末。几乎无臭。263~264℃熔化并分解。通常较安稳，高湿度60%以下安稳，60%以上则生成二水合物。与维生素C和维生素K3共存则易上色。碱性条件及直接与还原糖存鄙人加热则分解。易溶于水（40g/ml,35℃），水溶液呈中性至微酸性，与磷酸、盐酸、氢氧化钠、离子交换树脂等一起加热，起外消旋作用。

首要用途: 

1、食物应用方面首要用于奶粉中的增味剂、儿童保健品、养分滋补剂(首要用于强化L:赖氪酸)，因嗅味小于L赖氪酸盐酸盐;故作用较好。

2、调味剂。用于酒精、清京饮料、面鲍、淀粉制用品类等。

3、作为养分添加剂。1g赖氨酸相肖于L赖氨酸盐酸盐125go赖氨酸可以添加在面包、饼干、面条、谩头中。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。