酸、热稳定性好，难发酵，与其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特点是稳定性非常好。即使在酸性条件下（PH=2.5-7）加热至100℃也基本不分解，而某些功能性低聚糖在酸性条件下则很容易分解，从而其促进双歧杆菌增殖活性降低。

应用领域：

乳品饮料类：奶粉、液态奶、酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等。

食品类：餐桌食品焙烤食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果。

饲料类：作为饲料添加剂*。