果胶酶外观呈浅黄色粉末状。分化果胶的一个多酶复合物，一般包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合效果使果胶质得以完全分化。果胶质在原果胶酶，果胶酶是水果加工中重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进弄清等。

用途：酶制剂。主要用于果汁弄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率，下降果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的色彩以及果蔬下脚料的综合利用等方面，Z高参考用量200mg/kg。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。