微晶纤维素是一种纯化的、部分解聚的纤维素，白色、无臭、无味，由多孔微粒组成的结晶粉末。微晶纤维素广泛应用于化妆品、食品等行业，不同的微粒大小和含水量有不同的特征和应用范围。微晶纤维素(cellulose microciystalline)，主要成分为以β-1,4-葡萄糖苷键结合的直链式多糖类物质。聚合度约为3000～10000个葡萄糖分子。在一般植物纤维中，微晶纤维素约占73%，另30%为无定形纤维素。

应用：

水产鱼肉制品：*水；多汁感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防粘附、脱模性；

肉类加工品：*水；防流汁；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防粘附、脱模性；

烹调冷冻食品：*水；防流汁；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性；

糕点、面包、面类：*水；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性。