硬脂酰乳酸钠，分子式为C24H44O6Na，奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

用途：

1. 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2. 使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3. 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4. 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5. 提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

6. 用于调制乳风味发酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果酱，干制果蔬，装饰糖果，小麦粉，生湿面制品，发酵面制品，面包，肉灌肠，水油状脂肪乳化制品，饼干以特殊饮料等提高其乳化稳定性及应用性能。

7. 用于面包、馒头等专用面粉中，可改善面粉品质，稳定面粉质量。