性状描述 无色至白色柱状结晶，或白色结晶性粉末。味清淡，味觉阈值0.16%。熔点140.4℃。易溶于水（66.7%，20℃），不溶于乙醇。 天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。
调味剂
制法 由细菌（大肠杆菌等）发酵而得L-天冬氨酸，加氢氧化钠中和后结晶而得。
用途 调味料。多与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。如用于橘子汁等清凉饮料，因有独特爽口香味，可增加清凉感，并常与聚磷酸盐一起使用。与其他调味品合用，有增效作用。与糖精钠合用，有减去苦味的效果。 营养强化剂。虽属非必需氨基酸，但参与*过程，生理上有重要作用。用量无限制性规定。