化学名：柠檬酸钾

英文名：Potassium citrate

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

CAS：6100-05-6

性　　能：透明晶体或白色粗粉，无臭，带清凉咸味，易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶，相对密度1.98，加热至230℃熔化并分解。

用　　途：在食品工业中做缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，以用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。

包　　装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋25Kg。

贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。