名称：乳酸

英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid

其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸

CAS号：50-21-5

分子式：C3H6O3

结构简式：CH3CH(OH)COOH

缩写式：HL（其中L表示乳酸根）

分子量：90.08

相对密度：1.200

熔点18

密度1.209

沸点122 (15 mmHg)

解离常数：pKa=4.14(22.5)

闪点：大于110

燃烧热：15.13kj/kg

等渗量：2.3（W/V）溶液与血浆等渗

溶解度：与乙醇（95） 水混溶，不溶于

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。