食品添加剂·明胶

1、使用原料：猪皮、牛皮或鱼皮

2、加工助剂：氢氧化钠、柠檬酸或盐酸

3、生产工序

     原料→水洗→浸酸（浸碱）→水洗→提胶→过滤→提纯→离子交换→膜浓缩→闪蒸杀菌→冷冻成型→自动除湿→在线灭菌→低温干燥→粉碎→半成品→检验→混胶→检验→包装→成品

4、物理性状

     无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。无臭、无不适气味。不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。具有吸湿性。明胶的溶解温度约30℃，凝固温度约20-25℃。

5、我公司明胶规格表(平均值)

 （一)、理化指标

      冻力(BLOOmg)——≥200

      粘度勃氏(mpa.s)——4.8-5.5

      粘度恩氏(oE)——12-15

      PH值——5.5-7.0

      水份（%）——11-13

      灰份 (%）——≤0.5

      透明度(mm)——≥500

      透过率 （450 nm）≥85%

             （620 nm）≥95%

      粘度下降（%）——≤7

      二氧化硫（mg/kg）——≤20

      总砷（mg/kg）——≤0.5

      铬（mg/kg）——≤0.5

      铅（mg/kg）——≤1.0

      过氧化物（mg/kg）——≤10

      水不溶物（%）——≤0.1

 （ 二）、微生物  

      菌落总数（CFU/g）≤100

      大肠菌群（MPN/g）不得检出

      大肠杆菌  不得检出

      沙门氏菌  不得检出

      霉菌（CFU/g）不得检出

6、明胶在食品中的应用

      饮料——红葡萄酒、白葡萄酒、果汁

      肉制品——火腿肠、午餐肉、腌肉、肉冻、馅肉等

      罐头食品——鱼、肉和汤罐头等

      糖果——果冻、奶糖、巧克力棒、软糖

      甜食——奶酪、慕斯、布丁

      乳制品——人造奶油、酸奶、奶酪、冰淇淋

      馅料——蛋糕、搅打奶油、馅饼

      健康食品——片剂食品、微胶囊、软胶囊等等

7、使用说明

     根据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水膨胀1-2小时后，加热至60℃，或直接将定量的明胶放入70-80℃的热水中搅拌溶解，放入50-55℃贮罐内，放置2-4小时后与其他配料混合成型，若用于直接配料，可将明胶磨成粉末与其它配料混合。

8、包装、贮

     采用纸塑复合袋包装，通常包装规格为每袋 25kg.本品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放，防止受潮、受热和曝晒。常温下保质期为36个月。