酸性蛋白酶

• 中文名：酸性蛋白酶

• 性    状：固体型为粉末状

• 温    度：30℃-50℃

• PH范围：2.5～6

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。

1、产品规格：，规格有5万u/g～10万u/g
液体型为黑褐色液体，规格有50000u/ml～10000u/ml.
2、酶活力定义：一个酶活力单位是1g酶粉或1ml酶液在40℃，PH3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为 一个酶活力单位（u/g或u/ml）.

酸性蛋白酶特性：

1、温度范围为：
最适温度范围为40℃-50℃
2、PH为：
最适PH范围为2.5～3.5

酸性蛋白酶作用用途：

1、酸性蛋白酶用作白酒工业：
酸性蛋白酶用以淀粉为原料的生产酒精及白酒行业，提高出酒率0.25%个酒分，提高发酵速度。
2、酸性蛋白酶用作食品工业：
食品上用以淀粉改良，提高食品风味、改良品质，因能提高氨基酸含量
3、酸性蛋白酶用作啤酒生产：
酸性蛋白酶能有效阻断双乙酰生成，缩短啤酒成熟期。
4 饲料添加剂：提高饲料利用率。
5、酸性蛋白酶用作毛皮软化：
提高上色率，手感丰满，增加毛皮光泽。
推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。推荐使用：先将酸性蛋白酶按1：20溶于35-40℃温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟搅拌一次。

食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各*阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。

（一） 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡

人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有*，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止*的发生，*。

（二） 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性

食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。