低温脱脂大豆蛋白粉是以低温食用大豆粕为主要原料，经精选、研磨而成，蛋白质含量高于50％，产品具有明显的保水性、亲水性、粘结性、发泡性、乳化性等功能特性，可广泛添加到鱼制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品质、口感均有改善，同时降低成本，延长保存期、货架期。

    普通型产品用到杂粮里的话可以起到改善口感增白的效果 建议添加量是万分之15，有专门用于淀粉增白的脱脂大豆蛋白粉 添加用量为万分之8到万分之20.

1.1 吸水、吸油性

    蛋白质分子表面有各种极性基团,极性基团易与水溶性物质结合,非极性基团易与脂溶性物质结合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油双重特性, 而且能保持稳定。

1.2 乳化性

   大豆蛋白质的亲水、亲油性,决定了其具有乳化稳定的性质。

1.3 粘结性

   蛋白质分子量大, 较强的溶解性和吸附能力使其具有粘结性。适用于调整食品的物性。

1.4 溶解性分散性

   大豆蛋白分子中的极性部位有些是可以电离的，如氨基和经基，这样通过p H 值的改变，改变其极性和溶解性。当pH 值为0.5 时，50% 左右的蛋白质被溶解;当体系的pH 值达2.0 时，约80% 的蛋白质被溶解;随着pH 值的增

加，蛋白质的溶解度降低，直至p H 值为4 --5 的等电点范围内，蛋白质溶解度趋于最小值，约为1 0 % 。而后，随着p H 值的逐渐增加，蛋白质的溶解度再次迅速增加。pH 值为5.6 时蛋白质溶解度可达 80% 以上，在pH 值为12 时溶解度*量可达90% 以上。根据大豆蛋白这一溶解特性，可以在腌制盐水中添加分离大豆蛋白，通过注射和滚揉，使盐水均匀扩散到肌肉组织中并与盐溶性肉蛋白配合，保持如火腿、咸牛肉等大块肉制品的完整性，提高出品率。

   低温脱脂大豆蛋白粉是以低温食用大豆粕为主要原料，经精选、研磨而成，蛋白质含量高于50％，产品具有明显的保水性、亲水性、粘结性、发泡性、乳化性等功能特性，可广泛添加到鱼制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品质、口感均有改善，同时延长保存期、货架期。

性状：呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。

具大豆分离蛋白具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等。

肉类制品：在档次高的肉制品中加入大豆分离蛋白，肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。