单硬脂酸甘油酯,别名：单双甘油脂肪酸酯

外文名：Glyceryl Monostearate

别 名：单甘油酯

用 途：乳化剂

性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热乙醇以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象。 

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性。 

5. 用于面包，能改*面团组织结构。 

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂。 

7. 用于饼干。

用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。

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