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食品级乙酰化单双甘油脂肪酸酯 乳化剂乙酰化单双甘油脂肪酸酯 乙酰化单双甘油脂肪酸酯厂家直销 生产供应 

乙酰化单甘油脂肪酸酯

分子式 C21H42O4

性状

白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。

用途

乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。

用量

用于糖厂煮糖防垢， 大用量0.01g/kg；用于复合调味料， 大用量为20g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。

毒性

LD50 大鼠口服4g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 172.828。

ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

类别：乙酰化单、双甘油脂肪酸酯是甘油、脂肪酸和乙酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。
性状：白色至浅黄色的固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度，HLB 2.5-3.5。
功能特点：
乙酰化单甘油酯分子中存在饱和的长链脂肪酸基团和短链乙酸基团，能形成硬塑性和富有机械弹性的膜，有良好的润滑作用。可作为乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。
适用范围及作用：
1、作为乳化剂，用于食品保鲜、糖厂煮糖防垢、复合调味料、油炸薯片或烘焙产品中，可提高产品的加工性能、阻止产品的水份损失，还可以防止产品变干、受潮和微生物污染。
2、用于鲜湿米粉生产中：在挤压成型阶段，可使产品粗细均匀、表面光滑、不粘模、气泡少、有弹性；在蒸煮阶段，能防止淀粉成份在蒸煮过程中分离出来，从而防止了鲜湿米粉表面发粘及产生粘连，并能增加鲜湿米粉的弹性、改善鲜湿米粉强度和加工性能，提高筋力、防止断条、老化及氧化变质等。
使用方法：将乙酰化单甘酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，调入其它配料中即可。如配料中无油脂，可用少量油脂溶解后再调入配料中。