产品简介

品名;凉皮王

【使用量）建议添加量为2－5g／kg(以干粉计算例如10公斤,干粉添加量为20g－50g）

【主要功能】采用本品制作的方便面凉皮（相对洁白）、酿皮、非发酵自熟面皮、卷馍、凉皮等制品口感筋道爽滑、色泽洁白，不易断裂、防止脱水老化变硬、提高出品率。

【使用范围】小麦粉及其制品．用于挂面，凉皮，米皮，水饺皮，馄饨皮。也可用于，红薯，马铃薯，玉米，米线，燕麦多种粉制品。

凉皮(手工)制作工艺过程：

1.取小麦面粉5000克加温水1900克和成软面团，静止醒发20—30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5—8小时，待上部澄清后沥出清水，再将精盐50-100克，凉皮精25-40克（用净水少许化开），快速搅拌加入凉皮糊中，搅拌均匀后静置30分钟即可制作凉皮。

2.将旋子底部擦少许食用油，将凉皮糊再次搅拌一下。然后，用小勺取凉皮糊150-200克左右放入旋子中摇匀摊平，放入开水锅内沸水上面，盖上锅盖烫熟（大火煮约2分钟左右，以中间起大气泡为准）；或放入笼屉蒸熟（大火蒸约7分钟左右），根据火候及凉皮糊含水量摸索经验总结出烫蒸时间。

3.取出放入凉水槽中降温后即可揭出凉皮，凉皮存放时，每张之间要擦点食用油。*上面用开水煮过的湿布盖好，以防失水干裂。（捞出的面筋上笼蒸熟，切成面筋方块备用）。含量99.%