果酒酵母

酵母菌的种类很多，它们的性质和适应性各不相同。如生产面包、馒头、糖化饲料等都各有其相应的酵母。用于果酒发酵的是果酒酵母，主要有葡萄酒酵母、巴氏酵母和*酵母三种类型。果酒酵母一般具有对酸的适应性和耐酒精的能力。

果酒酵母的种类

酵母菌的种类很多，它们的性质和适应性各不相同。如生产面包、馒头、糖化饲料等都各有其相应的酵母。用于果酒发酵的是果酒酵母。常见的果酒酵母有下列几种类型：

葡萄酒酵母

细胞为椭圆形，广泛存在于葡萄果皮上。这种酵母发酵力强，产酒力高，在含糖量适宜的果汁中，一般可使果酒的酒精含量达16%以上。在果酒酿造中占有十分重要的地位，因为它在主发酵过程中将绝大部分糖转化为酒精。

用量

20-40克/百升（1.67-3.3磅/1000加仑）

腐烂葡萄，高糖分含量，和困难微生物条件下可加大用量。

使用说明

l 将干酵母按1：10比例溶于纯净水中（35-38°），缓慢搅拌。

l 溶液静置20分钟后，再次搅拌

l 在入罐发酵初始将酵母水溶液加入果汁中，二者温度不应超过10°。

l 用泵均匀搅拌混合果汁。