黄酒酵母是酵母菌大家族中的一员，酵母菌属真菌。体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纤维素供医药使用，也有用于石油发酵的。 酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

黄酒酵母是从黄酒发酵醪中分离出来，目前国内能独立分离的黄酒企业不是很多，主要是受技术和分离条件的限制。

应用

黄酒酵母主要是在黄酒生产中配合麦曲、红曲等共同作用生产黄酒，他的主要作用是将糖转换成酒。

黄酒干酵母无论是在传统的黄酒还是机械化黄酒大生产中都得到了广泛的应用并取得了可观的经济效益和社会效益。

特点

黄酒高活性干酵母:

该产品具有耐酸（ph2.5）、耐乙醇(15%)

大幅降低工人劳动强度

能有效防止黄酒酸败

稳定酒质

提高出酒率

用法用量

取原料量的0.05～0.1%，使用前要进行复水活化，复水活化的温度应以38-40℃的自来水或2%糖水为宜。每公斤干酵母加水10-15公斤，搅拌均匀，自然降温到34℃以下活化15-30分钟，时间不宜过长，否则酵母易老化。