一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,无水;乳糖(AR)

英文名称: Lactose 

CAS号:63-42-3

分子量:342.3 

分子式:C12H22O11

本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。 

性状：白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。有还原性和旋光性。分α-型和β-型两种异构体

用途：营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。

      1.作为粉状食品色素的吸附分散剂，*，便于使用并降低贮藏期间的变色。

      2.利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。

      3.利用乳糖焦糖化温度较低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃）的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

      4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。

      5.用于ying儿食品、糖果和人造奶油等。