中文名麦芽糖醇

外文名Maltitol

别    名氢化麦芽糖

化学式C12H24O11

分子量344.31 

麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲chun和乙醇。

被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用.

产品用途

  （1）用于糖果、巧克力生产

    由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

  （2）在果汁饮料中的应用

    麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

  （3）在冷冻食品中的应用

     冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。  麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、mian、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。