一、简介

烟酸为维生素B 复合物之一，作为抗（癞）糙皮病 因子而起作用。烟酸在化学上自1867年以来就已知道，但作为维生素 则是由C．A．Elvehjem（1937）阐明的。酵母 、兽鸟肉类，叶菜类中均含有大量烟酸

二、性状

白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。略溶于水，易溶于水，易溶于热水、热乙醇、苛性碱溶液和碳酸盐溶液中，几乎不溶于。1%水 溶液的PH值3.4-4.0。无吸湿性，对光、热、空气、酸、碱的稳定性均强。干燥状态 稳定。在烯酸或碱性溶液中几乎不分解。易溶于沸水和沸乙醇以及碱 性氢氧化物或碳酸盐的溶液内。

三、用途

营养强化剂；肉类发色剂。可用于谷类及其制品，ying幼儿食品，饮料及乳饮料，配制酒，软饮料，果汁（果味）型饮料.

【限量】：GB-14880-2011（营养强化剂）（单位：mg/kg）：调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油02-100；大米及其制品大米、米粉、米糕）40-50；小麦粉及其制品40-50；杂粮粉（包括豆粉）及其制品（*豆粉）60-120；即食谷物，包括辗轧燕麦（片）75-218；饼干30-60；蛋白饮料类10-40；果蔬汁类3-18；风味饮料3-18；固体饮料（除外豆奶粉）160-330；蛋白型固体饮料（*豆奶粉）60-120。