一、简介

【别   名】：维生素B9

【化 学 名】：蝶酰谷氨酸；N-（4-（（2-an基-4-氧代-1,4-二氢-6-蝶啶）甲an基）苯甲酰基）-L-谷氨酸；N-[4-（2-an基-4-氧化-6-喋啶）甲an基苯甲酰基]-L-谷氨酸； N-4-[（2-an基-4-氧代-1,4-二氢-6-喋啶）甲an基苯甲酰基]-L-谷氨酸

【英 文 名】：Folic acid (BP/USP,Kosher certificate)

【拉丁文名称】：Acidum Folicum

叶酸是一种水溶性维生素；叶酸微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。 

二、性状

橙黄色结晶性粉末。约250℃变暗，不熔融而发生炭化。较易溶于乙醇，酚吡啶，氢氧化碱和碳酸碱溶液，微溶于甲chun，少溶于乙醇和丁chun，不溶于醚、丙tong氯仿和苯。

在25℃水中溶解度仅0.0016mg/ml，沸水中约溶1%，1g维生素B9于10ml水中的悬浮液，pH为4.8-4.8。维生素B9在空中稳定

三、用途

【应用范围】： 医药保健品，健康营养品，ying幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。

叶酸被广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、gan及绿叶蔬菜中含量比较多。含叶酸的食物很多，但由于叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，所以人体能从食物中获得的叶酸并不多。叶酸生物利用度较低，在45%左右。合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高。