中文名称：维生 素A

英文名称：vitamin A

其他名称：视黄醇(retinol)

定义：所有β紫萝酮衍生物的总称。

一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生 素。有维生 素A1及维生 素A2两种。与类胡萝卜素不同，具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所必需。

维生素A的化学名为视黄醇，是被发现的维生 素。维生 素 A有两种。一种是维生素A醇（retionl），是*初的维生 A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生 素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生 素A的计量单位是USP单位（United States Pharmocopea）、IU单位（International Units）、RE单位（Retinol Equivalents）等3种。

二、性状

粉末或颗粒，易吸潮。不溶于水

三、用途

维生 素A在分类中属于脂溶性维生 素，同属于脂溶性维生 素的还有维生 素D（又称钙化醇）、维生 素E和维生 素K；另一类是水溶性维生 素，主要是B族维生 素（主要包括B1、B2、B3、B6、B12）、维生 素C（又称抗坏血酸） PP（又称尼克酸）、维生 素H和维生 素M（又称叶酸）等。

限 量 ：  

一、2760-2011（作为剂）：小麦粉 0.2g/kg；浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用；去皮或预切的鲜水果5.0（*公告2010-10-21）；去皮、切块或切丝的蔬菜5.0（*公告2010-10-21）。

二、1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；发酵面制品0.2；碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料，0.5；乳粉0.31.0；糖果1.5（糖果用香料中）；