一、简介

中文名称:L-脯氨酸   

英文名称:L(-)-Proline   

CAS:147-85-3   

EINECS:205-702-2   

分子式:C5H9NO2   

分子量:115.1305  

二、性状

无色至白色晶体或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20)，不溶于乙醇和异bing醇

三、用途

用途：营养增补剂。增味剂，与糖供热发生氨基-羰（tang）基反应，可生成特殊的香味物质，能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的风味。

四、限量 

1.占食品中总蛋白质量的4.2%（FDA，§172.320，2000）。

2.FEMA：（mg/kg）：饮料、焙烤食品、肉、肉类香肠、肉汤、乳与乳制品、调味品、谷类制品，均50。产品名称:L-脯氨酸(L-PROLINE)

性 状: 本品为白色结晶或结晶性粉末；微臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙mi或正丁chun中不溶。

3.中国台湾*署，2099-1-22：可用于各类食品中视实际需要适量使用（***补充食品中不足之营养素时使用）。