一、简介

氨基葡萄糖

英文名称： D-Glucosamine-Hydrochloride

分 子式： C6H13NO5·HCl，

分 子 量： 215.63

其它名称： 葡胺糖盐，氨糖

CAS RN ： 66-84-2

二、性状

氨基葡萄糖  白色结晶，熔点88℃，比旋光度+100°→47.(水)；β型为针状结晶，熔点110℃(分解)，+28°→+47.5°(水)；溶于水。2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖是多种的组分。

三、用途

(1)在食品加工过程中添加:这是食品强化*普遍采用的方法，各类牛奶、糖果、糕点、焙烤食品、ying儿食品、饮料罐头等都采用这种方法，采用这种方法时要注意制定适宜的工艺，以保证强化剂的稳定;

(2)在成品中加入:为了减少强化剂在加工前原料的处理过程及加工中的破坏损失，可采取在成品的*后工序中加入的方法。奶粉类、各种冲调食品类、压缩食品类及一些军用食品都采用这种方法。

(3)用生物学方法添加:先使强化剂被生物吸收利用，使其成为生物有机体，然后再将这类含有强化剂的生物有机体加工成产品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用发酵等方法获取，如维生素发酵制品。