真菌淀粉酶简介：

中文名：真菌淀粉酶

英文名：Fungal Amylase (FungamylTM

别 称：真菌α-淀粉酶

真菌淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其*适pH为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, *适温度为50℃, 30 ℃～ 35℃时仍有50%左右的相对活性。在黄酒酿造过程中, pH 与啤酒基本相似,只不过略低一点, 一般pH 在4.0 左右, 而温度却要比啤酒有利得多, 从该酶的特性及工艺条件不难看出, 这种酶是很适合于红曲黄酒酿造的。

性状

黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取 

用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。

食品行业:

用于焙烤制品，可改善面包、馒头的结构和体积。

该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

用途：适用于面包、馒头，是食品安全的新型替代添加剂。

警示：本品不可以直接食用，不能和有毒物品存放混放

包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。