斑蝥黄(Canthaxanthin)又称为β-胡萝卜素-4,4’-二酮等,是五种主要的类胡萝卜素中的一种,我们平时吃的蔬菜瓜果里面豆不同程度的含有这种物质，斑蝥黄有着和其它类胡萝卜素化合物相类似的抗氧化作用,并且还具有良好的着色能力。斑蝥黄已经在食品、营养品、化妆品和饲料添加剂等领域得到了广泛的应用，并且发挥着它巨大的作用

物理性质:

1.深紫色晶体或结晶性粉末。

2.熔点约210℃(分解)。

3.需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。

4.溶于氯仿(10%)。微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。

5.稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。

角黄素食物添加剂世界编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的色彩更明显，三文鱼的色泽更光润。角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含饮料等食物，作为着色剂。不过，角黄素较常用于动物的饲料，而非作食用色剂用处。