产品简介

品名：大米水解蛋白

起泡性及起泡稳定性

在*佳酶解反应条件下，反应开始时，随酶解物水解度增加，酶解物起泡性升高，当水解度达10.4%时，起泡性*高（37.5%）；之后随水解度增加，起泡性迅速下降，当水解度达11.5%后，起泡性开始缓慢下降，起泡稳定性也具有类似变化趋势。李清筱等yan究发现，随蛋白质浓度增加，其起泡性及起泡稳定性都有所增强。为得到*好起泡特性，要兼顾溶解性和疏水性，使亲水和疏水达到一种良好平衡。王文高等yan究发现，喷雾干燥得到大米蛋白溶解性和表面疏水性都很差，所以其起泡性要低于冷冻干燥产品。有yan究者认为，不溶蛋白质粒子会提高起泡稳定性，yan究发现，在pH 4~7时，大米蛋白中谷蛋白溶解性和乳化性增加缓慢，而接近pH 9时，迅速增加。同时，经链霉蛋白酶水解后大米蛋白水解产物，随其氮溶解值升高，起泡性也有很大提高。李雁群等用中性蛋白酶水解大米糖糟中蛋白质，根据样品水解度与发泡性对应值，分析并确定大米蛋白水解度与发泡性能关系，指出控制水解度为9.0时，蛋白发泡性能*佳。

持水性、持油性白质持水性与食品储藏过程中“保鲜”及“保型”有密切关系，另外，还与食品粘度有关；而吸油性则与蛋白质种类、来源、加工方法、温度及所用油脂有关。由于大米蛋白溶解性差，限制其持水性与持油性。但经脱酰胺改性后，大米蛋白持水性和持油性均有所改善，脱酰胺度在35.7%时，持水性*低，为2.4g/g，持油性达到*高，为3.4%；脱酰胺度为42.4%时，持水性与持油性相当，都为2.6g/g

注意事项：为避免使用中浓淡不一，添加后搅拌均匀。

参考用量：0.03-0.25%（具体根据产品需量增减）

贮存条件：密封容器，贮存在阴凉干燥，通风的仓库内，避免杂气粉尘污染，远离火源.本店出售的（各种香精）香精有水质、油脂、也有水油双用香精，与此同时本公司还出售食用色素着色剂，防腐剂，抗氧化剂，甜味剂，增稠剂，凝固剂，稳定剂，酶制剂，

增味剂，着色护色剂，烘焙用品，食品原料，香辛料，面粉处理剂，酶制剂，漂白剂，乳化剂，抗结剂等等千余种