一、简介

名   称： 谷胱甘肽

英文名： Glutathione 

别   名：还原型谷胱甘肽、阿拓莫兰、古拉定

二、性状

性   状：白色结晶粉末含  量：98--101(%)

分子式：C10H17N3O6S

分子量：307.32348

溶解性：可水溶

三、用途

谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占*大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态，大约占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性状态约占1%。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷suan糖旁路代谢提供的NADPH。

食品添加剂 

1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。

2、相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。

3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。

富含谷胱甘肽的食物 洋葱、大蒜、西红柿、鱼、虾、羊肉、辣椒。