一、简介

中文名称：β-环糊精

中文别名：贝塔环糊精、环七糖、环麦芽七糖

英文名称：Beta-Cyclodextrin

英文别名：β-CD

CAS号：7585-39-9

分子式：C42H70O35

二、性状

在水中比较容易结晶。在水中的溶解度比较低，在室温下为1.85%，随着温度增加溶解度增加。不具有吸湿性，但是容易形成稳定的水合物。在相对湿度50-70%之间的水合程度相当于每分子β-CD吸收10-11个水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸湿等温曲线为两个相。

三、用途

用于包埋挥发性香料，使其稳定。

利用其具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。

用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

用于制作固体酒和果汁粉等。

用于果蔬罐头β-环状糊精不吸湿性、化学稳定性佳及易于分离等优点，可吸附非极性的物质如胆 ，因其内径刚好可容纳一胆 分子。其原理主要是利用胆 具有些微的界面活性，会聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－胆 复合物，经离心可将其由食品中分离出。胆 的去除率随β-CD浓度的增加而提高，添加过多的β-CD，因分子间彼此竞争，而使得胆 的去除率降低，使用愈多的β-CD也将使食品的产率?M少，并残留较多的β-CD。一、在食品工业上的应用。环状糊精有着保护一些物质抗氧化、抗光、抗热、防挥发以及固相化等功能，所以可作为多功能食品添加剂