一、简介

酪蛋白，食品级酪蛋白，酪蛋白厂家 酪蛋白简称：CS 

又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶 

英文：Caseins 

CAS号：9000-71-9

酪蛋白是乳中含量的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白lin酸肽具有防止矿物质流失、yu防龋齿，fang治骨质shu松与佝lou病，促进动物体外受精，调节血压，缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理gong效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）gao效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，

二、性状

乳白色或浅黄色粉末、有轻微的芳香气味。易溶于水

三、用途 

酪蛋白酸钙是*天然、无任何du副作用的食品添加剂，是由牛奶中的酪蛋白与可溶性钙盐或碱性钙加成反应制得的。它是一种很好的补钙品和蛋白补充源。酪蛋白酸钙的乳化性、稳定性、易成膜性等优良特性使其广泛应用于食品工业中，用酪蛋白酸钙制备的食膜具有无气味、无滋味、柔软和透明的特点。

【生产方法】

在牛乳酪蛋白中加入浓度为1mol/L的Ca(OH)2溶液，经搅拌均匀后，得到质量浓度为13%的酪蛋白溶液；酪蛋白溶液中加浓度为 0.1mol/L的盐Y酸调pH值至6.5后，先于55℃瞬时灭菌，然后在蒸汽压力≥0.75MPa，塔体进风 温度150℃，塔内温度为65℃，塔体排风温度60℃，塔内负压为-20Pa，高压泵压力为10MPa的 条件下经喷雾干燥，即得产品酪朊酸钙。

酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是*完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品