一、简介

产品名称：EDTA-2Na

中文名称：乙二胺四乙酸二钠

化学名称：Ethylene Diamine Tetraacetic Acid。 

CAS号：6381-92-6

二、性状

为白色结晶性粉末，它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。

三、用途

按我国食品添加剂使用卫生标准规定，乙二胺四乙酸二钠可用于水产罐头、糖水栗子罐头等， 使用量为0.25mg/kg。可保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，添加乙二胺四乙酸二钠可以防止玻璃样结晶一鸟粪石(Struvite)的析出，以保证加工品的质量。还用于酱菜、罐头的稳定和凝固剂， 使用量为0.25g/kg。

1. EDTA具有广泛的配位性能，几乎能与所有的金属离子形成稳定的螯合物。

有利之处：提供了广泛测定元素的可能性（优于酸碱、沉淀法 ）。

不利之处：多种组分之间易干扰——选择性 。

2. EDTA与形成的M- EDTA 配位比绝大多数为1:1。

3. 螯合物大多数带电荷，故能溶于水，反应迅速 CASNo 6381-92-6 。