一、简介

作用时间长。纳他霉素是一种天然、guang谱、的酵母菌及霉菌等丝状剂，它不仅能够，还能防止毒素的产生。纳他霉素对人体，很难被人体吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。

在年糕和馒头中的使用，可防止霉变，有效地延长货架期。在食醋等调味品中，使用的纳他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长。此外,在酸奶中添加5～10ppm的纳他霉素，可以使产品的货架期延长4周以上。

二、性状

纳他酶素近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且性高的食品防腐剂。纳他酶素(Natamycin)，是由纳他链酶菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。

三、用途 ：

纳他霉素作为食品防腐剂的优点: 延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质; 

是一种天然、广谱、防腐剂，用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等。

减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本; 满足消费者对天然食品的要求;  作用时间长。 改善食品的风味

四、限量：

1、用含200-300mg/kg的水溶液或喷雾于干酪切面（FDA，§172.155，1994），

2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果

汁原浆、易发霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混悬浮液喷雾或浸

泡。残留量应小于10mg/kg。