一、产品简介

中文名称：丙suan钙

CAS NO.4075-81-4

EINECS 223-795-8

分子式 2(C3H6O2)CA

分子量 186.22

二、产品性能

丙suan钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙suan气味。用做食品添加剂的丙suan钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙chun、mi类。在10%的丙suan钙水溶液中加入同量的稀硫suan，加热能放出丙suan的特殊气味。丙suan钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。

三、产品用途

用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防腐剂。作为食品保存剂的丙suan盐，丙suan钙主要用于面包，因为丙suan钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙suan钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂。

作为饲料保存剂时，丙suan钠的效果优于丙suan钙。但丙suan钙比丙suan钠稳定。丙suan盐在食品中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防霉，抑制再发酵作用。

《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油使用量为2.5g/kg，原粮使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）食用量为50.0g/kg。（注：以上使用量均以丙suan计）