一、简介

中文名:肉桂酸钾

外文名:Potassium cinnamate

CAS 编号:16089-48-8

EINECS号:240-244-7

分子式:C9H7KO2

分子量:  186.249

二、性状

白色结晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有肉桂香气。

三、用途

1、食品防腐剂,由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能,且安全,所以应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。

2、肉桂酸钾能起到很好的防腐保鲜效果,如应用于冷鲜肉后,能防止生菌发霉,此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味,并具有保水、和稳定鲜肉品质等多重;

3、应用在火腿中,可火腿肠的色泽和风味,并具有保水、和提高火腿肠品质等多重,有效解决火腿肠发酸和胀袋等常见问题。