苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气(特别是热空气)中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂。

主要用途

苯甲酸钠是酸性防腐剂，；其防腐佳PH是2.5-4.0。用作食品防腐剂，主要应用在食品（如食醋、酱油、肉类、鱼类、腌制食品等）、饮料（尤其是软饮料）中。

用作食品添加剂（防腐剂）、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。