性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。

主要应用：在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。丙酸钠液湿酸型防腐剂，其作用受环境PH的影响。在PH5.0时小浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。用于糕点、干酪;能够单独运用或Chemicalbook与丙酸、山梨酸配合运用;也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂;饲料添加剂等。