分子结构：多烯烃大环内酯，四烯系统是全顺式，内酯环上C3——C9部位是半缩醛结构，含有一个糖苷键连接的碳水化合物基团，即氨基二脱氧甘露糖。

电离常数：纳他霉素属于两性物质，pKa值为4.6和8.35，其等电点为6.5

溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30——100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。

产品性状： 近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。

 纳他霉素是一种安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，纳他霉素不仅能够抑制真菌，纳他霉素还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。