尼泊金甲酯亦称对羟基苯甲酸酯,由于它具有酚羟基结构,所以抗性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是:破坏微生物,使细胞内的蛋白质变性,并可微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。

白色吸湿性粉末，易溶于水，呈碱性。用途水溶性防腐剂，用在乳制品、腌制品、饮料、果汁、果冻和糕点等中(使用Chemicalbook量与对羟基苯甲酸丙酯同)。

尼泊金甲酯可单独使用，也可以与其他防腐剂复配使用，以增果。尼泊金甲酯既可单独使用，又可与其他尼泊金酯复配使用，以达到更加良好的防腐效果。用于色素溶液、增香糖浆、咖啡抽提液、冷冻饮料、水果攀、葡萄糖和软饮料、腌渍鱼、沙拉、沙司、小吃食品、浓缩汤等。