一、简介

【主要成分】纳他霉素

【分子式】:C33H47N O 13

【分子量】:665.74

【CAS 号】:7681-93-8

二、性状

近白色到奶油黄色粉末,几乎无臭无味。可含有3mol的水。几不溶于水,微溶于甲醇。纳他霉素(Natamycin)具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃)。

三、用途

纳他霉素具有许多优点:延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。