中文名称:D-异抗坏血酸钠

外文名D-sodium erythorbate

别名赤藻糖酸钠、D-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯钠

化学式C6H7NaO6

分子量198.11

CAS登录号7378-23-6

EINECS登录号228-973-9

性状:白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,无臭,稍有咸味,易溶于水(约7mL水能溶1g)。 干燥状态在空气中稳定,呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。

异抗坏血酸主要用于食品业,用作食品的剂,广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜,油脂等。肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,改善风味 ,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。