一、【简 介】

中文名称:丙酸钙

CAS:4075-81-4

英文名称 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子量 186.22

二、【性 状】

白色结晶体、颗粒或粉状,无臭或略带丙酸气味,不易被高温破坏,易溶于水,不溶于乙醇。

三、【用 途】

丙酸盐在食品中除用于面包;糕点;奶酪等外,还可用于酱油防霉,抑制再发酵作用。如在西点中使用钙盐,则与膨松剂中的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙,降低CO2的产生量,故主要使用钠盐。在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌有效,具有独特的防霉、防腐性质。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。