分子结构:多烯烃大环内酯,四烯系统是全顺式,内酯环上C3——C9部位是半缩醛结构,含有一个糖苷键连接的碳水化合物基团,即氨基二脱氧甘露糖。

电离常数:纳他霉素属于两性物质,pKa值为4.6和8.35,其等电点为6.5

溶解度:微溶于水,难溶于大部分有机溶剂。

产品性状: 近白色到奶油黄色粉末,几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。

纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的化合物,属于多烯大环内酯类,可广泛用于食品防腐保鲜。纳他霉素活性的稳定性受pH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。