丙酸钙:是酸型食品防腐剂,在酸性条件下,产生游离丙酸。

其抑菌作用受环境pH值的影响,在pH值5.0时霉菌的为佳;pH值6.0时抑菌能力,有效抑菌浓度大于0.01%。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)对人体无害。

白色轻质鳞片状晶体,或白色颗粒或粉末。略有特殊气味,在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水,微溶于乙醇。

用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐,丙酸钙主要用于面包。可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺用)。作为饲料保存剂时,丙酸钠的效果优于丙酸钙。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。