中文名称:丙酸钠

英文名称:Sodiumpropionate

CAS号:137-40-6

分子式:C3H5NaO2

分子量:96.06

EINECS号:205-290-4

丙酸钠无色透明结晶或颗粒状结晶粉末,略有特殊气味。一水盐为无色晶体,具有吸湿性。溶于水和乙醇。

用途:丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠,酵母的活力就减弱,面团起发就稍差一些(其余参照丙酸钙)。杨梅罐头加工工艺中,用于浸泡杨梅。用于啤酒生产能够抑制晦气的黏性物质生成。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。