一、简介

中文名称:丙酸钠

中文同义词:饲料级丙酸钠;丙酸鈉

CAS号:137-40-6

分子式:C3H5NaO2

分子量:96.06

EINECS号:205-290-4

二、性状

丙酸钠外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末,无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定,在潮湿空气中易潮解。

三、用途

对防止黄曲霉菌素的产生有,而对酵母几乎无效。在食品工业中,可用于糕点的保存,使用量2.5g/kg(以丙酸计,下同);在3%~5%的水溶液浸泡杨梅中使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。